Onko peruna vihannes?
Peruna on yksi yleisimmistä ja monipuolisimmista ruoka-aineista, mutta kysymys siitä, onko peruna vihannes, saattaa herättää hämmennystä. Vastaus tähän kysymykseen riippuu siitä, tarkastellaanko asiaa kasvitieteellisestä vai kulinaarisesta näkökulmasta.
Kasvitieteellinen näkökulma
Kasvitieteellisesti tarkasteltuna peruna (Solanum tuberosum) kuuluu koisokasvien (Solanaceae) heimoon. Peruna on itse asiassa mukula, joka on kasvin maanalainen varastoelin. Mukulat kehittyvät perunan varren alaosaan ja toimivat kasvin ravintovarastona. Kasvitieteellisesti perunaa ei siis luokitella vihannekseksi, vaan mukulaksi.
Kulinaarinen näkökulma
Kulinaarisessa mielessä peruna kuitenkin luokitellaan vihannekseksi. Keittiössä perunaa käytetään monin eri tavoin, kuten keitettynä, paistettuna, soseutettuna ja uunissa paahdettuna. Se on olennainen osa monia ruokalajeja ja sitä pidetään yleisesti vihanneksena, koska se tarjoillaan usein muiden vihannesten kanssa ja sillä on samanlainen ravitsemuksellinen profiili.
Ravitsemuksellinen näkökulma
Ravitsemuksellisesti peruna on erinomainen hiilihydraattien lähde ja sisältää myös kuitua, C-vitamiinia, B6-vitamiinia ja kaliumia. Vaikka peruna ei olekaan vihannes kasvitieteellisessä mielessä, sen ravitsemukselliset ominaisuudet tekevät siitä tärkeän osan tasapainoista ruokavaliota.
Yhteenveto
Yhteenvetona voidaan todeta, että peruna ei ole vihannes kasvitieteellisessä mielessä, vaan mukula. Kuitenkin kulinaarisessa ja ravitsemuksellisessa mielessä peruna luokitellaan usein vihannekseksi sen monipuolisten käyttömahdollisuuksien ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi.
Lisätietoja perunan kasvitieteellisestä luokittelusta ja ravitsemuksellisista ominaisuuksista voit lukea esimerkiksi seuraavista lähteistä:
